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a cozinha é cheio de gadgets e tecnologia inovadora, mas a base sobre a qual uma boa refeição é construída permanece simples: você precisa de uma boa faca.
Mas esse dispositivo aparentemente simples provavelmente causa mais confusão e dor de cabeça à maioria de nós do que um bando de fritadeiras e potes instantâneos. O que torna a faca perfeita para você dependerá de muitos fatores, incluindo seu nível de conforto com facas, o tamanho de suas mãos e que tipo de comida você gosta de cozinhar.
Para a maioria de nós, a faca básica do chef de 6 a 8 polegadas é o lugar para começar. É a faca mais versátil, capaz de cortar legumes, fatiar carne, esmagar alho e picar ervas e nozes. Há uma variedade desconcertante de facas de chef disponíveis, desde lâminas especiais muito baratas até muito caras. Para ajudá-lo a entender tudo isso, testamos dezenas de facas até que uma verdade simples surgiu: a melhor faca a ser usada é a afiada. Uma lâmina malfeita de $ 10 que você afia toda semana é mais útil do que uma lâmina de $ 200 cega. Aqui estão nossas escolhas.
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Melhor para a maioria das pessoas
A faca do chef Fibrox Pro da Victorinox é o melhor valor de qualquer faca que testei. Não tem a mesma construção de alta qualidade que alguns dos outros aqui, mas geralmente está disponível por cerca de US $ 50. Ele segura bem o fio e tem um acabamento quase antiaderente – quase nada gruda nessa lâmina, nem mesmo coentro fresco. Se você está apenas começando sua jornada culinária, esta é uma ótima primeira faca de chef e irá atendê-lo bem por anos.
Pegue o dinheiro que você economiza comprando isso e invista em um bom apontador. Se você é iniciante, sugiro a simplicidade de um apontador elétrico de dois estágios como o Presto EverSharp (US $ 35 na Amazon). Se você sabe como afiar com uma pedra, eu gosto da pedra cerâmica de grão médio (1000) de Shapton (US $ 68 na Amazon). Se você nunca usou uma pedra, não tema; não é tão difícil. O YouTube está cheio de vídeos para você começar, mas eu realmente gosto dos guias Burrfection de Ryky Tran.
Nossa faca econômica favorita
As facas Kiwi têm uma espécie de culto de seguidores. Eles são baratos e a espessura da lâmina reflete isso, mas esta é a faca que eu uso 90% das vezes. Adoro a lâmina fina e leve e acho que, por razões que não consigo explicar, o Kiwi tem um fio tão bom quanto as facas vendidas por mais de US $ 100. Eu afio isso uma vez por semana, no máximo, e fica bem afiado. Sua lâmina fina é o motivo pelo qual esta não é a nossa melhor escolha. Não pego o Kiwi quando preciso cortar um frango, mas quando termino de testar todas as facas sofisticadas abaixo, esta é a que você encontrará em minhas mãos na maioria das vezes.
Se você decidiu seguir esse caminho, sugiro que gaste mais alguns dólares e compre um conjunto, que contém a faca do chef e o meio cutelo (US $ 15 na Amazon), que adoro para picar ervas. Mais uma vez, pegue o dinheiro que você economiza aqui e invista em um bom apontador.
Uma faca de burro de carga
O Richmond Artifex II é uma pequena atualização do Artifex original, que uso desde meus dias como cozinheiro de linha. Ele mantém uma borda muito boa para uma faca a esse preço e é um ótimo primeiro passo no mundo das facas japonesas.
É um pouco mais longa do que muitas das lâminas aqui, mas ao contrário de muitas facas japonesas, tem um cabo de estilo ocidental. Uma alça ocidental, ou alça Wa, normalmente tem duas peças com lados planos em cada lado do metal, enquanto uma alça japonesa, ou Ho, pode ter qualquer forma, mas inclina-se para arredondar (o octógono também é comum). O Artifex é o mais próximo que já vi de uma faca de aço inoxidável de igualar as vantagens de uma lâmina de aço carbono.
Melhor para jovens cozinheiros
O fabricante de facas francês Opinel – mais conhecido por suas facas dobráveis - oferece este mini conjunto de facas de chef para crianças que querem ajudar a cortar e cortar na cozinha. É uma faca de verdade, com uma ponta de verdade, mas o tamanho é bom para mãos de criança, e o anel vermelho ajuda a garantir que elas mantenham uma boa pegada. Era um pouco pequeno para meus filhos de 10 anos, mas meu filho de 7 anos adora. Acho que provavelmente é ideal para crianças de 4 a 8 anos, mas é claro que cada criança é diferente, então você terá que usar seu próprio julgamento.
Não estou convencido de que você precisa do protetor de dedo. Ele oferece uma boa barreira para equilibrar a lâmina e ensina as crianças a formar a pegada de “garra” que você deseja usar com uma faca, mas envolve apenas dois dedos, o que pode significar que eles precisarão reaprender a empunhar quando eles se transformam em uma faca “real”. Ainda assim, a faca em si vale a pena se o seu filho mais novo quiser ajudar na cozinha.
Um burro de carga testado na cozinha
A faca do chef G-2 de 8 polegadas da Global é popular entre os chefs que trabalham – era a faca mais comum na cozinha em todos os restaurantes em que trabalhei. É leve, fácil de manusear e mantém o fio muito bem. Na verdade, é muito parecido com uma lâmina de aço carbono, mas sem os aborrecimentos que acompanham a manutenção de facas de aço carbono.
A outra coisa que torna isso popular é a suavidade do aço. Não é aço carbono – é macio, mas muito mais fino e macio do que a maioria das facas de estilo europeu e, portanto, mais fácil de afiar. Uma peculiaridade que vale a pena conhecer: o chanfro de fábrica é de 15 graus, em vez do chanfro de 20 graus mais padrão. Lembre-se disso ao afiar em uma pedra, pois você vai querer segurá-la de maneira um pouco diferente para obter aquela grande vantagem de volta.
Melhores facas japonesas
Existem livros inteiros, sites e canais do YouTube dedicados a comparar todas as variedades de facas japonesas. Pode ser opressor e, na maioria das vezes, não tem nada a ver com ajudá-lo a preparar uma boa refeição. Ainda assim, se você quiser gastar algum dinheiro, há maneiras piores do que investir em uma boa faca japonesa de aço carbono. Aqui estão alguns dos nossos favoritos.
Eu tive uma faca Korin Gyoto muito parecida por quase 20 anos (recentemente dei para um amigo), e continua sendo uma das melhores facas que já usei. Togiharu é a marca própria da Korin, proveniente de um fabricante de facas no Japão. Eles são muito bem feitos e não são muito caros. Este modelo afia até o fio da navalha e mantém esse fio muito bem. Se você tem mãos pequenas, ou apenas como uma lâmina menor, as facas Korin Petty (cerca de 5 a 6 polegadas de lâmina) também são muito boas.
Semelhante às facas de estilo ocidental, as Gyotos são de dois gumes – ou seja, afiadas em ambos os lados, em vez das lâminas de um único gume da maioria das facas japonesas tradicionais. Muitos Gyotos não têm a forma em V 50:50 das facas ocidentais e, para deixá-las o mais afiadas possível, você deve manter a proporção (geralmente 70:30) para obter o máximo de nitidez.
O DP Gyutou de Tojiro tem um desempenho sólido por um ótimo preço. Ele segura uma borda quase tão bem quanto lâminas com o dobro do preço e tem uma sensação maravilhosa e sólida em sua mão. A lâmina é capaz de cortar com precisão e muito fino, o que eu normalmente usaria com uma lâmina de aço carbono. A única coisa a observar com este é a altura da alça, que é um pouco baixa. Eu bati meus dedos contra minha tábua de cortar mais de uma vez usando-a. Se você tem mãos grandes, é melhor usar outra coisa.
Melhor Mandolina/Slicer
Embora a faca do chef seja a base da cozinha, existem outros fatiadores essenciais. O bandolim é outra ferramenta que eu recomendo, especialmente se você acha que facas maiores são intimidadoras. Quando estou cortando vegetais – repolho para salada, pepino para molho, tomate para sanduíche – pego uma mandolina. É rápido, preciso e, ouso dizer, mais fácil.
Dito isto, um bandolim sozinho é muito de uso único para mim. Eu prefiro essa combinação de cortadores de Garrett Wade. Tem uma mandolina e três raladores e quase não ocupa espaço na sua gaveta. Entre os dois, posso fatiar, ralar e triturar para obter praticamente qualquer tamanho de que preciso. A base de borracha evita que deslizem no balcão e a construção em aço inoxidável torna a ferramenta sólida e duradoura. Eles não têm nenhum tipo de guarda ou proteção, então sugiro pegar algumas luvas resistentes a cortes também. Eu gosto dessas luvas Dex Fit ($ 13). Eles protegem seus dedos e juntas de cortes e têm um revestimento de nitrilo nas palmas das mãos, o que torna mais fácil segurar vegetais molhados.
★ Escolha alternativa: Este bandolim Mueller (US $ 30) é igualmente multifuncional, embora seja feito de plástico.
Você deve comprar um conjunto de facas?
Em uma palavra: não. A menos que você faça um negócio sério, os conjuntos de facas geralmente não são um bom investimento. Você não precisa de muitas facas; você precisa de algumas boas facas. Realmente, você só precisa de um bom: uma faca de chef de 8 polegadas. Algumas pessoas gostam de ter uma faca também, e eu tenho uma, mas tudo que ela faz é abrir sacos de batatas fritas. A faca do chef é realmente tudo que você precisa para preparar praticamente qualquer refeição. Conjuntos de facas geralmente custam o dobro do que comprar apenas uma boa faca de chef. Os grandes blocos de armazenamento de madeira também ocupam espaço útil no balcão. Ignore o conjunto e invista em um apontador.
Você precisa de um apontador
Uma faca cega é perigosa. Você compensará a falta de uma borda afiada aplicando mais pressão ao cortar. Isso significa que, quando sua faca escorregar, você se corta mais profundamente. Durante meu tempo como cozinheiro profissional, passei algumas noites no pronto-socorro refletindo sobre isso e me tornei um tanto religioso quanto a afiar minhas facas.
Em um mundo ideal, haveria um afiador para governar todos eles, e eu apenas o vincularia aqui. Infelizmente, não é assim que funciona. Diferentes materiais e formas de lâmina requerem diferentes técnicas de afiação. Em particular, muitas lâminas de aço inoxidável modernas são muito duras para serem afiadas com eficácia pelas pedras de água tradicionais. (No entanto, pedras de água são ótimas para aço carbono; como eu disse antes, pegue essas pedras Shapton.)
Para a maioria das pessoas, recomendo um apontador elétrico. Conforme observado acima, o Presto EverSharp ($ 35, Amazon) é uma excelente escolha para a maioria das facas neste guia, exceto as facas japonesas. O aço mais macio e o chanfro deslocado da maioria das facas japonesas que recomendamos significam que você vai querer afiá-las com uma pedra.
Para obter mais opções de afiação e algumas dicas sobre como colocar o melhor fio em suas novas facas, confira este guia da Epicurious sobre como afiar uma faca da maneira certa.
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Matéria ORIGINAL wired